Что такое суши и с чем их едят?
Суши, как бы они не казались со стороны гастрономическим изыском, являются простейшим крестьянским рецептом. Рис и рыба – самые доступные продукты истинной родины блюда. Считается, что оно японское, но на самом деле суши принадлежат китайской кухне.
Надо отменить, что роллы и суши – это похожие, но разные блюда. Роллы – рулет из листа нори, в который заворачивают рис, морепродукты или индейку, овощи и сыр. Обваливают в кунжуте, панировке, тамаго или водорослях.
Суши же – это рис в виде «комочка», на который кладут кусочек рыбы или креветку. Элегантно и просто, без шапочек соуса и лишних атрибутов. При этом, так же вкусно!
Изначально суши выглядели не такими, какими мы встречаем их при заказе в ресторане. Тысячи лет назад китайские рыбаки научились консервировать пойманную рыбу. Для этого ее обильно посыпали солью, а после прятали в сырой рис, словно делая из крупы панировку для рыбы. Полученное нечто (блюдом это вряд можно обозвать) ферментировалось. Процесс брожения сохранял рыбу съедобной на протяжении нескольких месяцев. А «наляпанный» рис просто смывали водой и выкидывали, если не использовали повторно.
Со временем рецепт перекочевал к соседям – в Японию. И они решили взять рыбу с рисом и съесть. Но перед этим все же отварили. Доступное и вкусное блюдо подавали по всей Японии как тарелку каши с рыбой: получалась огромная сытная порция. Это продолжалось до тех пор, пока до готовки не добрался Ханая Ёхэй. Он и стал готовить рис с уксусом, солью и сахаром. Лепить из каши маленькие лодочки, которые впоследствии украшались свежайшей сырой рыбой и, иногда, полоской водорослей.
Получилась гастробомба! На свет появились еще и роллы, которые вместе с сушами стали блюдом №1 в Японии, но, увы, не прижились в других странах. Европейцы и американцы боялись есть рыбу в сыром виде. Экзотический рецепт, можно сказать, отправили на доработку. И японские повара с ней успешно справились. Так в репертуаре появились роллы, ингредиенты к которым предварительно отваривали или жарили. И вот это блюдо разошлось по всему свету и осталось, в том числе, у нас.
За все время суши «обросли» легендами о том, как их нужно есть, в какой одежде и настроении, какие ритуалы необходимо провести. Это не более, чем выдуманные истории, которые, безусловно, с художественной точки зрения очень красивы и, даже, романтичны.
Правда в том, что вам ничего не нужно придумывать, чтобы отведать порцию вкуснейшего японского блюда: суши или роллов. Достаточно перейти во вкладку «меню» и сделать заказ в Едоки!